Spatola
Dopo il taglio, la cagliata si contrae entro 15 minuti e il siero fuoriesce. Con la pala si sposta delicatamente la cagliata da un bordo all’altro del calderone. In questo modo gli strati inferiori salgono in superficie, le colonne di formaggio diventano visibili e possono essere tagliate a cubetti con un coltello. Il procedimento va ripetuto 3-4 volte fino a quando tutta la cagliata è stata rimescolata e risulta omogenea.