Formaggi a latte dolce
Nella coagulazione con caglio o sostituti del caglio, le proteine del latte vengono portate a coagulazione senza che il gusto del latte diventi acidulo. Con questa coagulazione dolce si ottengono i cosiddetti formaggi a latte dolce, tra cui rientrano i formaggi a pasta Formaggio a pasta dura, a pasta semidura, a pasta molle e alcune varietà di formaggi freschi.