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Una volta che il formaggio ha assunto la sua forma definitiva, nel caso dei formaggi a pasta tagliata e dei formaggi a pasta dura (Formaggio a pasta dura) è necessario sottoporlo a pressatura. Sotto una pressione specifica (fino a 0,9 bar) viene espulso il siero in eccesso: in questo modo si rafforza la coesione della cagliata e il formaggio acquisisce la consistenza desiderata. La durata della pressatura varia in funzione del tipo di formaggio e può protrarsi fino a 20 ore.