Ingredienti del latte

I componenti del latte variano in funzione della specie animale,
della stagione e, naturalmente, del successivo trattamento del latte. In linea di massima, nel latte crudo fresco si possono individuare i seguenti componenti:

Bovino:
86,9% acqua
, 4,2% grassi
, 3,4% proteine
, 4,8% lattosio
, 0,7% ceneri

; Capra:
87,1% acqua
, 4,1% grassi
, 3,4% proteine
, 4,6% lattosio
, 0,8% ceneri

; Pecora:
81,6 Acqua
7,1 Grassi
5,8 Proteine
4,6 Lattosio
0,9 Ceneri

Bufala:
82,8 Acqua
7,4 Grassi
3,8 Proteine
4,8 Lattosio
0,8 Ceneri