Grasso del latte
Il contenuto medio di grassi del latte intero varia tra il 3,8% e il 4,2%, mentre il latte da bere in commercio è standardizzato al 3,5% di grassi.
Nel latte il grasso è presente sotto forma di micelle finemente disperse e contiene oltre 200 acidi grassi, suddivisi in catene corte, medie e lunghe, che favoriscono una buona digestione.