HACCP

«Hazard Analysis Critical Control Point». Questa denominazione indica un sistema che consente di effettuare la valutazione dei pericoli e dei rischi connessi alla produzione, alla distribuzione e al consumo di un alimento. I potenziali punti deboli e i rischi lungo l’intero percorso di produzione del formaggio vengono tenuti sotto stretta osservazione e documentati per garantire una sicurezza alimentare e una qualità complete e al massimo livello possibile. Un esempio concreto è il controllo della temperatura del formaggio al momento della consegna presso l’ÖMA: è fondamentale verificare che venga rispettato il valore prescritto.