Incisione
Con «Brennen» o «Nachwärmen» si indica il riscaldamento della cagliata a temperature fino a 55 °C. Con il riscaldamento, i singoli granelli di cagliata rilasciano siero, si contraggono e diventano più compatti. Questo procedimento viene utilizzato principalmente per la produzione di formaggi a pasta Formaggio a pasta dura e di alcune varietà di formaggi a fette.