Muffa nobile blu
La muffa blu nobile viene utilizzata nella produzione dei formaggi erborinati. Si tratta spesso della coltura fungina “Penicillium roqueforti”. Le colture fungine vengono aggiunte già alla cagliata. Sono responsabili della caratteristica venatura e, soprattutto, del sapore piccante dei formaggi. Tra i più noti vi sono Blue Bear e Gorgonzola. Durante la stagionatura il formaggio viene forato con aghi in diversi punti per consentire all’ossigeno di penetrare e favorire lo sviluppo della muffa nobile.